別說我一直找不到方向

編譯盧永山／特譯

美國速食連鎖店在中國開設的分店，遠多於其他新興市場，一點都不足為奇，但美國速食連鎖店在秘魯都會區的密度高居世界之冠，這就令人嘖嘖稱奇了。

秘魯向以美食聞名，飲食文化正蓬勃發展中，且也主辦南美洲最受歡迎的美食節，該國知名的餐廳業者還遠渡重洋到其他國家開店。但秘魯人對美國速食連鎖店也情有獨鍾，根據彭博的資料，秘魯人口集中區的居民平均僅需走0.66英里（1.1公里），就能找到一家美國速食連鎖店。

這對美國速食連鎖店而言是天大的好消息，因為他們在中國市場成功攻城掠地後，現在開始仰賴拉丁美洲市場來維持成長。

芝加哥食品業顧問公司Technomic執行副總裁崔史坦諾（Darren Tristano）表示：「我們開始看到巴西和南美洲竄起，成為美國速食連鎖店前往設店的熱門地區。南美洲漸漸變成下一扇機會之窗，以及企業維持成長的所在地。」

第一家美式速食連鎖店1981年在秘魯開幕，結果業績好得嚇人。當時在秘魯首都利馬的賽馬廣場（Jockey Plaza）購物中心，有8個販賣速食的櫃檯，半數是秘魯的品牌，半數則是美國食品巨擘百勝餐飲集團（Yum！Brands）旗下的肯德基炸雞（KFC）和漢堡王（Burger King）。肯德基炸雞在秘魯的分店居所有美國速食業者之冠，漢堡王和秘魯本土漢堡品牌Bembos的業績也越來越旺。

秘魯歷經30年獨裁統治、恐怖主義和惡性通膨後，因在1990年代實施自由市場政策，過去10年的經濟成長率居拉丁美洲之冠，經濟穩定也刺激了消費者支出。

根據秘魯國家統計局的資料，利馬居民的平均薪資從2006年以來已增加56%，8月失業率則從6年前的8.4%降至6.7%。

秘魯人口達2900萬人，約四分之三居住在城市哩，都會居民逐漸變強的購買力促使零售和餐飲業擴張，外國品牌也蜂擁而至。

美國速食連鎖店已鞏固在秘魯速食業的支配地位，市占率高達60%。去年麥當勞和漢堡王在秘魯的業績分居前兩名，Bembos居第三。而在巴西和墨西哥，本土品牌的市占率分別占92%和70%。

肯德基炸雞在新興市場的分店數占其總分店數的一半，比重居美國所有速食連鎖店之冠。麥當勞為18%，漢堡王為12%。百勝餐飲集團發言人富勒（Christopher Fuller）表示：「拉丁美洲是我們事業重要且日益成長的一部份。」

漢堡王拉丁美洲暨加勒比海行銷和供應鏈副總裁柯斯塔（Jose Costa）表示，該公司在拉丁美洲有近1300家分店，每年創造約20億美元營收，預期未來4到5年將倍增。

在秘魯擁有融合日本和秘魯飲食風格的餐廳Osaka，並在拉丁美洲各國設有分店的赫瑞拉說，秘魯人仰慕美國文化，對外來影響來者不拒。但有越來越多跡象顯示，秘魯人開始阻止美國在速食業的支配地位。

過去10年秘魯的經濟穩定和社會和平，伴隨了對秘魯文化的重新重視，包括融合安地斯山、亞馬遜河、歐洲、亞洲原料的秘魯美食。Astrid Gaston餐廳共同創辦人阿庫里歐（Gaston Acurio）是推動秘魯美食的頭號大將，他已在秘魯設立七家餐廳，並在全球11國設有分店。秘魯各地出現的新餐廳、烹飪學校、食譜、美食電影和美食展，也是秘魯美食文化再獲重視的另一證明。